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              鮮食玉米生產線加工工藝

              欄目:行業新聞 發布時間:2021-11-15
              在介紹速凍甜糯玉米加工方法之前,我們先普及一個小知識。市場上有不同的彩色鮮玉米在售,看起來大宗黃玉米似乎不倫不類,屬于玉米的特殊成員。

                在介紹速凍甜糯玉米加工方法之前,我們先普及一個小知識。市場上有不同的彩色鮮玉米在售,看起來大宗黃玉米似乎不倫不類,屬于玉米的特殊成員。于是大多數人認為,這種玉米是轉基因的,少食為好。果真如此嗎?當然不是。這些玉米一般都是糯玉米,甜糯玉米屬于雜交品種,和轉基因沒有關系。 甜糯玉米 速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤、風味及營養成分,一年四季均可供應市場,備受人們的青睞??梢灾苯邮秤?,亦可做成風味玉米羹,成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。鮮食甜糯玉米需要從品種選育開始著手,這個領域包括速凍真空包裝、保鮮加工技術、加工產品的應用。以菜果兼用型玉米為代表,加工產品備受產業端及消費者喜愛,錯季節銷售,有著明顯的經濟效益和社會效益。

              加工技術:適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低溫貯藏。

              (一)適采適期甜糯鮮玉米。 采收很重要,不同品種采收期不同,同一品種采收時間不同,其品質大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22~24天。采摘下來的果穗要及時加工,從采收到加工完畢必須在10小時內完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業,以防損傷籽粒,洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。 甜糯玉米 。

              (二)預煮糯玉米。 宜采用水煮,時間為25~30分鐘,冷點溫度達90℃以上,煮時要使果穗全部浸入水中,這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質量。

              (三)煮熟后冷卻。預煮完畢撈出后急劇冷卻,用10℃的冷水淋洗10分鐘,以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下,撈起后放在鐵絲網上用電風扇吹干表面水分(約半小時),以防速凍時籽粒表面結霜。

              (四)包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復合膜袋中,用封口機封口。

              (五)凍結 冷凍庫內凍結,溫度在零下35℃(8~10小時);快速冷凍機零下45℃條件下30~45分鐘。

              (六)低溫貯藏 經過速凍后的果穗裝箱,轉入零下18℃的冷庫中保存,隨售隨取。 這些深加工環節比較簡單,但要注意速凍甜糯玉米過程中的細節,保證長時間儲存的口感。



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